Хліб в Україні подорожчає вже у липні: у галузі очікують зростання цін приблизно на 5%. Водночас ціни на продукти у липні змінюватимуться нерівномірно: одні категорії подорожчають, інші, навпаки, здешевіють.
Пекарі попереджають, що підвищення буде вимушеним. Причина не в подорожчанні борошна чи зерна, а у зростанні витрат на зарплати. При цьому різких стрибків цін і дефіциту в галузі не прогнозують.
Причини подорожчання пояснив перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко у бліц-інтерв’ю виданню РБК-Україна. Ключовим чинником він назвав урядову постанову №692, яка змінила умови бронювання військовозобов’язаних на критично важливих підприємствах. Тепер підприємства зобов’язані підняти середню зарплату до 26 000 грн, тоді як раніше цей показник становив близько 21 000 грн.
Оскільки зарплати займають понад 20% у собівартості хліба, навіть помірне їх зростання безпосередньо позначається на ціні буханця. За словами Тараненка, постанова зобов’язала підприємства підвищити виплати вже за червень. Саме тому нові зарплати виплатять у липні, і тоді ж виробники відчують реальне зростання витрат та переглянуть відпускні ціни.
Тараненко також зазначив, що інші чинники — пальне, літня спека, логістика та імпортна сировина — впливають на собівартість значно менше. Окремо він спростував побоювання щодо зерна: урожай очікується стабільним, а різких цінових стрибків через новий врожай влітку не прогнозують. Більш точні оцінки ситуації на зерновому ринку, за його словами, можна буде зробити не раніше другої половини серпня.
Водночас подорожчання у липні може не стати єдиним. Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук дає песимістичніший прогноз: до осені через сукупні витрати — енергоносії, зарплати, імпортне обладнання — хліб може додати в ціні до 25%. Однак сам Тараненко не підтверджує такого різкого сценарію на найближчі місяці.
Літня спека також підвищує собівартість, хоча її вплив менший, ніж у зарплат. За високих температур виробники витрачають більше електроенергії для підтримання технологічних умов: тісто швидше змінює свої властивості, тому потрібні додаткові системи охолодження. Хлібопекарська галузь залишається однією з найбільш чутливих до перебоїв з електрикою. Водночас, як запевнив Тараненко, дефіциту хліба чи скорочення асортименту не буде.
Ціни на пальне у липні можуть змінитися у протилежний бік. Дизельне пальне у липні може подешевшати на 4-5 грн за літр за умови стабільності світових нафтових котирувань. Це частково стримає зростання собівартості у хлібопекарській галузі, адже логістика залишається однією зі статей витрат виробників.
Ширший контекст цінового тиску задає Національний банк. НБУ погіршив прогноз інфляції до 9,4% і попереджав про здорожчання хліба, круп та інших базових продуктів. Саме зростання витрат виробників на тлі загального прискорення інфляції є структурною причиною того, чому навіть у «дешевий» літній сезон ціновий тиск на базові продукти не слабшає.
