Перші страви є основою будь-якої традиційної кухні, адже вони забезпечують організм поживними речовинами та дарують ситість на тривалий час. Ці страви дуже різноманітні і поділяються на гарячі та холодні. Таку популярність супів підтверджує навіть створення окремого свята – Міжнародного дня супу, яке відзначають щороку 5 квітня. Найпопулярнішим у світі є цибулевий суп, що має багатовікову історію. Його готували ще за часів Римської імперії, і тоді він вважався їжею бідняків, оскільки цибуля була найдешевшим продуктом. У Франції цибулевий суп з’явився значно пізніше. За легендою, король Людовик XV, залишившись на ніч у мисливському будиночку, не знайшов їжі, окрім цибулі. Він зварив суп, додавши вершкове масло та шампанське, і вийшло смачно. Згодом рецепт вдосконалили придворні кухарі, і суп став їжею аристократів. Проте вже у XVIII-XIX столітті він набув популярності серед простолюдинів і поширився світом, ставши візитівкою французької кухні. Український шеф-кухар Володимир Ярославський розкрив майже класичний рецепт цибулевого супа, за яким він вийде дійсно смачним. Для приготування цієї страви зваріть насичений м’який бульйон, використовуючи курячі або яловичі кістки. Цибулю наріжте соломкою та викладіть на сковороду з оливковою олією і вершковим маслом. Тушіть на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 35-45 хвилин. Через 20 хвилин після початку приготування зменшіть вогонь до мінімуму та посоліть цибулю. Вона має стати м’якою та золотистою, але не коричневою. За 5 хвилин до закінчення обсмаження додайте дрібку цукру, потім спеції, перемішайте. Далі влийте вино і коньяк, дайте їм випаруватись. До обсмаженої цибулі влийте бульйон та доведіть до смаку. Дайте страві закипіти і вимкніть вогонь. Візьміть порційні супниці, налийте трохи супу, покладіть шматок хліба і щедро посипте сиром. Долийте суп майже до верху, покладіть ще шматок хліба і знову засипте сиром. Поставте супниці у попередньо розігріту до 200 градусів духовку, щоб утворилась рум’яна скоринка. Подавайте гарячим. Смачного! Щоб зробити смак супу неперевершеним, додайте до цибулі трохи сухих білих грибів або свіжих печериць. Для більш кремової структури можна додати борошно до цибулі, що зробить страву більш в’язкою під час розведення бульйоном.
Секрети приготування цибулевого супу: класичний рецепт
