Поблизу Києва відбулася унікальна гастрономічна подія – благодійна вечеря, натхнена поемою Енеїда. У рамках проєкту “Смак через годину” гостям було представлено авторське меню з семи страв та напоїв. Захід організували Кулінарний центр МХП та фонд “МХП-Громаді”. Учасники отримали не просто вечерю, а повноцінний культурно-гастрономічний досвід, що включав історії та сучасні техніки приготування. Подія об’єднала українську гастрономію, літературу та експериментальну кухню. Основою концепції стало не лише стилізування під старовинні рецепти, а й глибоке переосмислення кулінарної традиції, описаної в класичному творі. Гостям було запропоновано дегустаційне меню з семи страв, кожна з яких супроводжувалася окремою історією та поясненням її походження. До кожної страви підібрали відповідний український напій – від вина до авторських міксів, включаючи незвичні поєднання, такі як грибне “капучино” зі спотикачем. Організатори акцентували увагу на поєднанні традицій і сучасних кулінарних технік, включаючи елементи високої та молекулярної кухні. Таким чином, знайомі з літератури страви отримали нове життя у форматі гастрономічного перформансу. Захід також мав благодійну складову і став демонстрацією можливостей кулінарного R&D-напряму МХП, який займається створенням нових продуктів і навчанням у сфері гастрономії. Організатори зазначають, що подібні ініціативи можуть стати цікавим досвідом не лише для українців, а й для іноземних гостей столиці. Київський ресторатор Євген Клопотенко частуватиме гостей у своєму ресторані “100 років тому вперед” незвичним делікатесом – пагонами хмелю, які є ранніми та весняними, ще без пізнаваних шишечок. Вони мають дивний смак і коштують чималих грошей: у Європі, за словами шеф-кухаря, їх купують до тисячі євро за кілограм. Про нове гастрономічне відкриття Євген Клопотенко повідомив у Facebook, зазначивши, що пагони хмелю, або “хмелева спаржа”, як їх називають у європейських країнах, є одним з найдорожчих делікатесів у світі. Ця рослина в ЄС коштує дуже дорого, оскільки подавати її можна лише в сезон, що триває недовго, поки пагони не загрубнуть.
Гастрономічна вечеря: поєднання традицій та інновацій
