Новий заклад 81Funky Japanese, розташований на Богдана Хмельницького, 33/34, відкрив свої двері для відвідувачів. Японська та паназійська кухня все більше завойовує популярність на ресторанній карті Києва, і 81Funky Japanese пропонує своє унікальне бачення цього тренду. Разом із засновниками та командою balbek bureau ми дізналися про концепцію закладу, значення його назви та дворівневий формат, що підходить як для ранкової кави, так і для вечірньої гастрономії. Офіційне відкриття відбулося 18 квітня 2026 року. Стежити за новинами закладу та його меню можна в Instagram 81Funky Japanese. Проект реалізовано у співпраці з balbek bureau, студією, яка не лише спроектувала інтер’єр, але й надала комплексне рішення: від дизайну та концепції до формування команди й організації процесів. Архітектура, маркетинг, розробка меню та брендинг – balbek bureau взяла на себе весь цикл запуску закладу.
81Funky Japanese функціонує в двох форматах, які змінюються протягом дня. Вранці заклад працює як kissaten – японська кав’ярня зі сніданками, пропонуючи легку та динамічну атмосферу, готові онігірі, роли та сендвічі для швидкого pick-up і take-away. Після 13:00 простір перетворюється на повноцінне кафе-ресторан, де подають класичні страви японської гастрономії: ланчі, вечірні страви та несподівані комбінації здорової їжі зі стрітфудом. Разом із меню після 13:00 змінюється й загальний настрій простору – від музики до освітлення.
У 81Funky Japanese передбачено три зали, кожен з яких має свій сценарій. Це дозволяє гостям обирати настрій навіть під час одного візиту. Частина простору буде адаптована для роботи з ноутбуками – їх не заборонятимуть, але зонування приміщення буде присутнє. Загальна місткість закладу становить 63 місця всередині та ще 24-26 на літній терасі.
Назва закладу має свою філософію. Цифра 81 – це телефонний код Японії, що є неочевидною, але точною відсилкою, яку відобразили навіть в айдентиці: рамен, з якого локшина переходить у телефонну слухавку, і риба, що ніби телефонує. Funky символізує настрій і мікс у дизайні, кухні та підходах: можливість поєднувати різні стилі, бути трохи несерйозними та давати собі свободу. Таким чином, назва одразу пояснює, що це не класичний японський ресторан, а більш живий, змішаний формат.
Проект реалізовано завдяки потужній команді. Співвласники закладу – подружжя Олександр та Ольга Головки. Меню та технічне планування кухні розробляли Сергій Хегай, засновник Shima і 101 Wine Bar, та Антон Яцук з Tony restaurant, разом із командою balbek bureau. Барну частину веде Максим Головченко з міського бару “Більярдна”, а за атмосферу та музичний супровід відповідає DJ Tesh. Операційну частину проекту очолює Сашко Боровський, досвідчений ресторанний менеджер, відомий як CEO кафе “Дилетант” та співзасновник “Дублер” і “Кафе Марія”. Загальна команда закладу налічуватиме близько 36-38 осіб, плюс бек-офіс, який наразі активно формується. Для залучення персоналу команда робить акцент на сам проект: коли люди бачать простір, меню та підхід, вони більше прагнуть долучитися.
Цільова аудиторія закладу – передусім креативна та IT-спільнота, мешканці району Золотих Воріт та офісні працівники поблизу. Вдень акцент робиться на локальний бізнес-трафік і швидкі формати, ввечері – на ширшу міську аудиторію. Через особливості локації в діловому центрі та складну парковку команда свідомо орієнтується на пішохідний трафік і формат take-away.
Попит на японську та паназійську кухню в Києві стабільно зростає, а заклади різних форматів з’являються в центральних локаціях. Водночас конкуренція посилюється: японські ресторани займають нові місця та шукають свою нішу між фастфудом і преміальним сегментом. 81Funky Japanese прагне зайняти саме це місце “між форматами”, пропонуючи зручний ранковий сервіс і якісний вечірній ресторанний досвід. Така гнучкість концепції може стати ключовою перевагою в конкурентному середовищі.
Водночас ринок закладів у столиці залишається непростим: у 2024 році закрилися 120 ресторанів, і основними причинами стали неправильна концепція та невдала локація. Команда 81Funky Japanese намагається врахувати ці ризики: чітка концепція, акцент на два потоки аудиторії та свідомо обрана локація в пішохідній зоні ділового центру міста – це усвідомлена стратегія. Запуск “під ключ” разом із balbek bureau, де архітектура, операційна частина та бізнес-логіка працюють у злагоді, додає проекту системності з самого початку.
