У сучасному світі темп життя дуже швидкий, тому багато господинь намагаються спростити приготування їжі за допомогою лайфхаків і мілпрепу — системи планування та завчасного приготування їжі на кілька днів або тиждень уперед. Один із таких способів — заморожування підготовлених продуктів, зокрема картоплі. Це не дивує, адже картопля є одним із найпопулярніших продуктів в українській кухні. Однак постає питання: чи справді такий метод працює і чи не втрачає картопля свої смакові властивості після заморозки?
Редакція Klopotenko.com перевірила цей лайфхак і поділилася висновками та порадами для українських господинь. Щоб оцінка була максимально об’єктивною, заморожену картоплю приготували кількома способами.
Для експерименту взяли овочі гарної якості, почистили їх і нарізали брусочками товщиною 0,8-1 см. Далі картоплю опустили в киплячу воду на 3 хвилини, потім дістали, промили в холодній воді та пересипали в миску з крижаною водою. Після цього шматочки виклали на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу, потім розклали на пергаменті та відправили в морозильну камеру. Через 1-2 години картопля повністю замерзла, і її можна було перекласти в пакет для подальшого використання. Перед приготуванням розморожувати її не потрібно, адже, за словами експертів, у такому разі вона одразу стане м’якою та в’ялою.
Першим способом приготування стало запікання. Заморожену картоплю, не розморожуючи, виклали на деко, застелене пергаментом, посолили та поставили в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин. У результаті цей варіант визнали найкращим. За текстурою картопля віддалено нагадувала фрі, але без шару жиру. Єдиний недолік полягав у тому, що вона не мала хрусткої скоринки, хоча страва все одно вийшла смачною.
Другим способом стало обсмажування. Заморожену картоплю виклали на пательню, де попередньо добре розігріли 300-400 мл олії. За словами експертів, золотиста шкірка з’явилася досить швидко, і вже за п’ять хвилин картопля була готова. Щоб прибрати зайвий жир, її переклали на паперовий рушник, а потім посолили. У підсумку картопля вийшла занадто в’ялою і не мала достатньої хрумкості, щоб називатися фрі. За структурою вона більше нагадувала звичайну смажену картоплю. Водночас несмачною її не назвали: такий варіант підійде тим, хто любить м’яку та ніжну картоплю.
Також експерти спробували приготувати з замороженої картоплі пюре. Її відварили, добре потовкли, додали шматочок масла та трохи молока. Результат виявився невдалим: пюре було несмачним. Через заморожування картопля втратила текстуру, у ній з’явилися дрібні крупинки, які не зникали ні після товкачки, ні після блендера. Саме тому цей спосіб приготування назвали найгіршим.
У підсумку найкращим методом приготування замороженої картоплі виявилося запікання. Пюре стало невдалим, а після обсмажування картопля втратила хрусткість. Отже, лайфхак із заморожуванням можна вважати частково дієвим: для запікання це гарне рішення, а от для пюре його краще не використовувати. Не підійде цей спосіб і для тих, хто любить варену картоплю.
