23 червня легенда світового футболу Зінедін Зідан святкує 54-річчя. Для мільйонів уболівальників у всьому світі він не просто гравець, а символ епохи, коли футбол перетворився на мистецтво. До цієї дати згадують страву, яку пов’язують з його корінням, — ароматний салат табуле.
Зінедін Зідан народився 23 червня 1972 року у Марселі. Він є чемпіоном світу 1998 року, чемпіоном Європи 2000 року та тричі визнавався найкращим футболістом світу за версією ФІФА. Його сім’я емігрувала до Франції з Алжиру, і саме з цими коренями пов’язують любов Зідана до страв магрибської та близькосхідної кухні, зокрема табуле.
У дитинстві Зідан захоплювався футболом, дзюдо і велосипедами. Його помітив тренер клубу «Канн» і запросив у юнацьку команду. Уже у 16 років він дебютував в основній команді клубу. У 1998 році гру Зідана відзначили нагородою «Золотий м’яч» — найкращому футболістові Європи. У липні 2001 року за рекордну на той час суму — 77 млн євро — Зідан перейшов до клубу «Реал» (Мадрид), де грав до завершення кар’єри у 2006 році.
Гол Зідана у фіналі Ліги Чемпіонів проти клубу «Байєр» (Леверкузен) вважають одним із найкращих в історії світового футболу. У 2004 році він став найкращим футболістом світу за 50 років за версією УЄФА. Після завершення ігрової кар’єри Зідан не залишив футбол: 4 січня 2016 року його призначили головним тренером «Реала».
Табуле — це суперсвіжий салат із пряних трав та булгуру. Головний інгредієнт у ньому — петрушка. Батьківщиною цієї страви вважають Ліван та Сирію. Завдяки булгуру табуле є доволі ситним і може стати повноцінним окремим прийомом їжі. До салату додають огірки і помідори, нарізані кубиками, а заправляють його оливковою олією з лимонним соком.
Для приготування класичного табуле на 2-3 порції знадобляться такі інгредієнти.
Покрокове приготування:
Недарма кажуть, що справжній табуле без петрушки — не табуле. Тож варто обрати найбільш свіжий та ароматний пучок трав, а якщо зелень просто з грядки — це ще краще. Перед тим як нарізати петрушку, її потрібно промити під струменем крижаної води, а потім обтрусити від води. Листя слід нарізати акуратно, щоб воно не перетворилося на кашу. Найкраще скористатися дуже гострим ножем, щоб максимально зберегти сік у нарізаному листі, адже саме від соку петрушки залежить смак салату.
Булгур має бути ідеально звареним — для цього салату дуже важливо правильно приготувати крупу. Вона повинна бути «al dente», а не розвареною, як каша. Тому готувати булгур слід трохи менше часу, ніж зазвичай, а потім дати йому добре вистигнути. Якщо є час, салату варто дати відпочити 15 хвилин перед подачею — так смаки краще змішаються.
Табуле — це не просто рецепт, а нагода приготувати вдома щось незвичайне, легке і поживне. Його часто подають як гарнір до середземноморських страв. Табуле їдять з хумусом, бабаганушем, фалафелем, фетою, оливками. Можна зібрати такий стіл для рідних — і тоді цей день стане по-справжньому святковим.
